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たんぽぽだより

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カテゴリ:学び( 14 )

美味しいものはやっぱり陰陽調和のとり方が素晴らしい。

今年に入って、私の学びとして尊敬する料理人の方に教わる機会を作るようにしています。

定期的に通っているのは、シンプルモダンナチュレ平田優シェフの講座です。
以前パティシエコースに通ったのですが、今回はマクロビフレンチの基本と応用を学んでいます。
シェフのお料理は、どれも素材の持ち味をいかしたスッキリした味わいと美しい盛り付け、そして優しいお人柄が伝わる穏やかなエネルギーが感じられます。
今月は、豆の扱いについて学びました。お豆のバリエーションが大きく広がりました。ほんとーーーに美味しかったですよ!
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そしてこちらは、童仙房ARABONさんでの「風薫る料理会」にていただいたお料理の数々。
料理人は北海道栗山町 味道広路(あじどころ)店主の酒井弘志さん。
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たとえばアクの抜き加減だったり、下茹での時間、揉む力加減、全てがそこなんですという絶妙の頃合い。
気負いがない清々しい「気」が通っているお料理。
陰陽の調和がちゃんととられていて、
動物性も植物性も関係なく、こんなふうにお料理するのがマクロビオティックなんだろうと思います。


素晴らしい出会いに感謝です。



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by tanpopo831 | 2016-05-22 22:48 | 学び

野草料理教室

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吉野町公民館にて野草料理教室に参加してきました。
講師は山村塾で一緒に勉強中のかんたまさん。
綾部の若杉友子さんのもとで活動されてきた方です。
身近にある植物がとーってもパワフルな癒しの力を持っています。
どうやって美味しくいただくのか、いろんな工夫があって面白かったですよ。
公園や道端の草が愛おしく見えてきます。
30数名の皆さんが集まった楽しい会でした。


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by tanpopo831 | 2015-07-02 22:53 | 学び

クォンタムタッチを学んできました

今日は高槻でクォンタムタッチを学んできました

聞いたことがある方もおられるかもしれませんが、ハンズ・オン・ヒーリング(手技療法)の手法の一つで気功やレイキと近いものがあります

アメリカでは医療の現場でも使われているそうです

痛みや骨のズレなどにとりわけ有効で、呼吸法と瞑想の技術を学べば誰でもできるようになる、と聞いてこれは学んでみたいと思い受講しました

ワークショップ一日目が終了したところですが、初日にして、私が施術した方の骨盤のズレが目の前でなおってしまいました!物理的な力は使わず軽く手を添えてるだけで、です

こんなことってあるんですねー。びっくり。そして施術している私もとっても気持ちがよかったです

朝から夕方までびっちりと学んできたのですが、体が軽ーくなってなんてラクなんでしょう~

また面白い世界を知ってしまった!!
この技術をマクロビオティックや望診法とあわせて使えるといいな~と思います

ご興味のある方は、またレッスンの時にでもお聞きくださいね~



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by tanpopo831 | 2014-09-14 22:23 | 学び

山村塾初級が終わり、今日は懇親会でした

一年通った山村塾初級講座が終わり、試験も無事合格しました!!

楽しく、とてもたくさんの学びがあった一年でした。何より、マクロビオティックと東洋医学の両方からの捉え方、病気へのアプローチの仕方を勉強できたことがとても良かったです

山村先生のお話も、望診法にとどまらずいろんなテーマがあり、面白かったり、じーんとしたり、毎回もっと時間があればいいのになーと思うほどでした
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そして今日はお楽しみの懇親会!天満橋にあるフレンチレストラン リバースイート大阪 にて素敵なヴィーガンディナーをいただきました

こちらのお料理はどれも本当に素晴らしくって、感動ものです
前菜のお野菜の火の通し方、味付け、ガスパチョの塩加減、松茸のミルフィーユ仕立てにすだちソースの取り合わせ、みんな絶妙なんです!
マクロビオティックを学んだシェフではないとのことでしたが、プロの料理人がしっかりとした基本を押さえて身につけた技術やセンスは料理のジャンルを問わず、すごいお料理になるんだとあらためて実感しました
こんなレストランがご近所にあったらいいですね~
美しい川沿いの夜景にもうっとりでした(^_^)
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来月からは中級が始まります
がんばりま~す!



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by tanpopo831 | 2014-08-30 23:24 | 学び

食べることは、「意識」を食べるということ

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先月から、オーガニックベースの奥津典子先生の講座に通っています

昨日は2回目の授業でした。陰陽五行、「木」のエネルギーについての講義
わかりやすくて、先生の実践に基づいた説明がすーっと腑に落ちる感じです

毎回3時間半ほど、びっちり授業があるのですが、もうみなさん、一言も聞き漏らすまいという感じで、ペンを休める暇がないほど一生懸命です

昨日はとりわけ先生が、「食べることは、その作り手の意識を食べているのです」とおっしゃった一言が素敵でした

人にびっくりされるくらいうまく作ってやろう、おいしい料理で有名になってお金儲けしたい、この料理で病気を打ち負かしたい、ダンナを改心させたい、などなど、そんなDemande、要求を食材に課して調理してはダメで

どんなに頑張っても、結果健康になれないし、何も伝わらないし

食べてもらう人を否定し不満は溜まるうえ、関係をとっても悪くしてしまうんですね

このことは、例えば病気の時に、祈るような気持ち、願いで相手を思って作ることとは向き合い方が全く違っていて、こういうところ、きちんと踏まえて料理したいと心から思ってます

「今日のお野菜はなんて生き生きとしてるんだろう!」とか「今日も元気に台所に立てて幸せ!」とか、理屈じゃなく心が開放されていくような自分のありようも大事なんでしょうね

野菜だって生き物です。だから作り手の心の声がちゃんと届いていて、シンクロしているんだなーって思います



そしてそして、まだ半年以上先の話ですが、奥津先生が我が家に来てくださることになり(この講座では、フォローアップとして、地域別にグループで料理会をするのです)もう現実のこととは思えません!
先生のレッスンが受けられて、さらに会場はウチだなんて!嬉しいやら、緊張やら、いろいろでおかしくなってます(笑)


始まったばかりの奥津先生の講座ですが、いろんなご縁も生まれて、さらに楽しくなってきてます
次回も楽しみです




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by tanpopo831 | 2014-05-25 21:24 | 学び

山村塾スタートしました

今日から望診法を学ぶため、大阪山村塾に通い始めました

望診法とは、中国医学の診断法の一つで、身体に出たいろんなお印(シミ、吹き出物、色、形など)を観察して健康状態を判断し、食べ物との関わりを考え、どういうものを食べてエネルギーを高めるか、また余分なものをどうやって排出するか、その方法を学びます

知れば知るほど、面白く、楽しいです

これまで気づかなかった自分の体のこともわかるかも~
ワクワクします

山村塾はずっと気になりながらも通う機会がなかったのですが、この秋からやっと受講することができ、とても嬉しい

長い期間になりますが、頑張ってしっかり勉強したいです!!




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by tanpopo831 | 2013-10-11 20:18 | 学び

平田シェフパティシエ講座最終回でした

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昨日はとうとうパティシエ定期講座最終回でした

最終回は、デコレーションの技法!見てくださいませ、おいっしそーでしょー(≧∇≦)

この8ヶ月にわたり、スイーツの基本から応用までわかりやすく、論理的に教えていただきマクロビオティックのお菓子の美味しさ、素晴らしさを充分に学ぶことができました

平田 優先生に心から感謝申し上げます

特に素材ついては、粉、甘味、葛、寒天、油、などそれぞれの特徴、配合によって変わる仕上がりの違い、どのようなタイプのスイーツに適しているのかなど、比較して考えることができとても勉強になりました

素材の持つ顔が見えてきたという感じで、今後のレシピ作りにとても参考になりそうです

先生からは、「これからは、食べてもらうご家族やお友達、作ったお菓子のその先におられる方と幸せを分かち合ってください」というお言葉をいただき、じーんとしてしまいました

大事なことですよね(^_^)


先生と記念写真♪
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by tanpopo831 | 2013-09-10 14:28 | 学び

平田シェフのパティシエ講座 アイス、ソルベ、グラニテ♪

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平田シェフの講座も、今回が7回目です 早っ

今日は、基本のアイスクリーム&ソルベの技法を学びました

豆乳バニラアイスクリーム
マンゴーソルベ
大葉と生姜のグラニテ
ゴマのチュイル入りマンゴーソルベ
クッキーサンドアイスクリーム

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シンプルな材料で作った自家製アイスは、後味がとてもさっぱりとしていました

舌に残る油っぽい添加物臭さがないアイス、「やみつきになっちゃいそうだね~」とワイワイ盛り上がりました

あー私、こんなアイスが作りたかったんです。感動(ToT)

特に大葉と生姜のソルベは夏の高原のような爽やかな味!とっても美味しかったです!!



◇お知らせ
明日から3日間、九州の方へ行ってまいります
娘からのリクエストで決まった熊本県人吉への母娘二人旅です
天然母娘なので、どんな道中になるやら・・・

申し訳ありませんが、お問い合わせのお返事は金曜日以降になります
よろしくお願いします


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by tanpopo831 | 2013-08-05 22:10 | 学び

平田シェフのパティシエ講座第6回

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昨日はパティシエ講座6回目でした
基本のタルトと生焼き菓子を作りました

タルト生地は葛粉入りでサクっと軽い美味しい生地でした
豆乳カスタード、生ブルーベリー、ナパージュで仕上げました
夏向きなタルトですね
タルト生地の扱いのコツもいくつかあり、とても勉強になりました
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アーモンドチュイルのミルフィーユ仕立て、レモン風味のマドレーヌ
ちょっと崩れてますが、アーモンドチュイルはスライスアーモンドとオートミールが入ったキャラメル生地を薄く焼いたものです。これが香ばしくカリッとして、マクロのスイーツと思えない味です
レモンのマドレーヌもふわふわ、香り爽やか~
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最後はパンケーキ。今流行ってますよね。山芋入りの生地がふんわりもちもちでした
カスタードをかけていただきましたが、塩味にして、サラダなどを合わせるとおしゃれな朝ごはんになりますね
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平田先生のスイーツはいつも華やかで繊細、そしてなによりマクロビオティックのお菓子のイメージ(硬い、地味、甘くない)を覆す味わいです。
たまのお楽しみに食べるスイーツなら、こんなふうに夢のあるものがいいなあと試食しながら思いました


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by tanpopo831 | 2013-07-09 17:25 | 学び

シンプルモダンナチュレパティシエ定期講座5回目

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平田シェフのパティシエ定期講座、今日で5回目です

ケーキの技法(基本のジェノワーズ)を学びました

メインはなんといってもロールケーキ!!
実は先生のロールケーキがどうしても食べたくて、この講座に申し込んだので、もうテンション上がりまくりです!!!
マクロのケーキは卵が入らないので、ふわふわ感を出すためには泡立てなどの技術よりも、大事なのは生地の配合なのだそうです
平田シェフのレシピはまさに黄金レシピで、ほんっとに美味しいです(*´∀`*)
抹茶とかぼちゃのロールケーキが出来ました
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他には玄米のクレームブリュレ。バーナーで焦がすのが面白ーい
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グリオット(サワーチェリー)のシャルロット
ジェノワーズ生地をラズベリージャムで接着して型に並べ、中にグリオットのムースを流し、ナパージュをかけて冷やし固めます。手が混んでるでしょー
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最後はかぼちゃのモンブラン
米粉ビスキュイ生地を焼いて、豆乳クリーム、かぼちゃクリームを絞りモンブランに仕立てます
出来上がった今日のスイーツはこんな感じ
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鼻息荒く「今日は全部食べて帰るし!」と言ったら、みんなに笑われちゃいました(^_^;)

粉の選び方、甘味の使い分け、ホイッパーやヘラの使い方、盛りだくさんにわかりやすく教えていただき本当に勉強になりました
先生、クラスのみなさんに感謝です

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by tanpopo831 | 2013-06-10 19:00 | 学び