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たんぽぽだより

tanpopo831.exblog.jp

美味しいものはやっぱり陰陽調和のとり方が素晴らしい。

今年に入って、私の学びとして尊敬する料理人の方に教わる機会を作るようにしています。

定期的に通っているのは、シンプルモダンナチュレ平田優シェフの講座です。
以前パティシエコースに通ったのですが、今回はマクロビフレンチの基本と応用を学んでいます。
シェフのお料理は、どれも素材の持ち味をいかしたスッキリした味わいと美しい盛り付け、そして優しいお人柄が伝わる穏やかなエネルギーが感じられます。
今月は、豆の扱いについて学びました。お豆のバリエーションが大きく広がりました。ほんとーーーに美味しかったですよ!
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そしてこちらは、童仙房ARABONさんでの「風薫る料理会」にていただいたお料理の数々。
料理人は北海道栗山町 味道広路(あじどころ)店主の酒井弘志さん。
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たとえばアクの抜き加減だったり、下茹での時間、揉む力加減、全てがそこなんですという絶妙の頃合い。
気負いがない清々しい「気」が通っているお料理。
陰陽の調和がちゃんととられていて、
動物性も植物性も関係なく、こんなふうにお料理するのがマクロビオティックなんだろうと思います。


素晴らしい出会いに感謝です。



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by tanpopo831 | 2016-05-22 22:48 | 学び
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