う、梅干しが・・・

先週金曜に漬けた梅干し、なんとまさかの発酵！ショックです～
十数年の梅干作りで、トラブルは発生したことがなかったのに～
塩分20％ならあまり心配ないはずでしたが(T ^ T)
慌てて取り出した梅の実です

梅酢は３日であがり（これも何故か今年はちょっと遅かった）、漬込みしてから５日後くらいからシュワシュワしてきました

でもここでへこたれてはダメだと気を取り直し、梅は焼酎殺菌、梅酢はガス台にそのままかけて火入れしました
なんとか発酵は止まり、濁っていた梅酢もだいぶ透明感がよみがえりました
梅酢が冷めてから、消毒した梅の実を戻しました

処置が早かったので、梅酢も良い香りのまま、味も悪くありません、が梅の食感は数個は硬くなったのがあるかも・・・
このままなんとか上手くいきますように～
「あなたは、ちゃんと梅干になるのよ～」と声をかけ続けております

さて、今回のトラブルの原因は？
実は、金曜に梅が届き追熟を始めたのですが、日曜にはすっかりいい感じになっていたのにもかかわらず、月曜まで持ち越してしまいました
過熟気味になったのと、このところの湿気と暑さで発酵条件が揃ったのかもしれません
ま、こんなこともあるよね～
失敗して分かることもあるというものです、気にしないもーん。一瞬落ち込みましたけど・・・


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