シンプルモダンナチュレパティシエ定期講座第４回

今日は平田シェフのパティシエ定期講座4回目でした

ジャム＆コンフィチュール、コンポートの技法を学びました
精白した砂糖は使わず、甜菜糖や米飴で作ります
一般的なものより甘さはグッと控えめに～、でも甘い！

瓶の煮沸と保存
ブルーベリーのジャム
グリオットとフランボワーズのコンフィチュール
ヌテラ（ヘーゼルナッツのクリーム）
トマトとドライアップリコットの赤ワイン煮
りんごのコンポート、ブルマンヨーグルト添え

ジャムとコンフィチュールの違い、甘味の加え方、火の入れ方など細かいところに気をつけて作ることが大事です

コンポートにはいろんなフルーツが入ってます。アプリコットを煮たあと、グレープフルーツ、プチトマトも入れました（ビックリ）
スパイスたっぷりの大人の味です



ヌテラはヘーゼルナッツや米飴、メープル、豆乳、寒天などを合わせたコクのあるペーストです
これをパンやケーキに使ったら最高にリッチな味わいになること間違いなしです


りんごのコンポートも煮崩れせず上手に出来ました！！

上にかけたのは、ブルマンという漬物由来の乳酸菌をおからで培養して作られた完全植物性の豆乳ヨーグルトです
このヨーグルトが絶品で、驚きの美味しさです
青山食品という三重県伊賀の会社で通販されているので、さっそくお取り寄せしてみます
レッスンで召し上がっていただきますね～
お楽しみに！


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