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たんぽぽだより

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シンプルモダンナチュレ パティシエ定期講座

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平田優シェフのパティシエ定期講座2回目

ベジチョコレートの技法 テンパリングとショコラ菓子を学びました
カカオ豆の加工過程でココア、カカオバター、カカオマスなどがどのように作られているのか、クーベルチュールチョコを砂糖、乳製品を使わずに作るレッスン、出来たクーベルチョコを使って、3種のショコラ菓子を作りました

なんといっても今日のメインはテンパリング。カカオマス、カカオバター、アガペシロップをボウルに入れて温度計で温度管理しながら混ぜていきます
温度によって微妙にチョコの硬さや艶が変化するのを確認。ここは集中しないと失敗しちゃいそうです
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ショコラ菓子は
ジャンドゥージャ(ヘーゼルナッツとチョコのムース)、フランボワーズ・ショコラショー、ガトーショコラ
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どれもベジで、豆乳や豆腐が入っています。濃厚でリッチな味わいのお菓子でしたよ
私は特にヘーゼルナッツのコクの効いたジャンドゥージャが好きです

試食後はチョコ効果で眠ーくなっちゃいました
帰宅後、無性に塩の効いたおむすびと梅干しが食べたくなり、1個作って美味しくいただきました

めったに食べないチョコだけど、たまにはこんなふうに手作りしてゆっくり味わいたいなと思いました
チョコはやはり特別な日の食べ物ですね(^_^)

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by tanpopo831 | 2013-03-04 18:09 | 学び
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